miércoles, 24 de marzo de 2010

El azafrán,

de la especie mas cara a sus secretos actuales


El azafrán es una especie derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridacea

Su dificultad de obtención de cosecha y la transforman en la especie mas caras del mundo en peso.

Para obtener 454 gramos de azafrán seco se requiere 50,000 al 75,000 flores, el equivalente a cultivar el campo de juego de un estadio de fútbol (Para Obtener Un kilogramo de 110,000 se necesitarían un 170,000 Flores).

La palabra árabe que significa Asfar amarillo y su uso se remonta uno mas de 2500 años.


Desde la antigua India, el Antiguo Egipto pasando por

helenos, romanos, sumerios, judíos ...

Era una especie de gran uso y comercializada por las antiguas caravanas.


En la paella valenciana su color es obtenido por el azafrán Aunque en Algunos casos se lo Reemplaza por colorante alimenticio que en general se TRATA DE tartrazina.




En la actualidad es el máximo productor Irán y luego lo sigue España.

El azafrán Se compone de muchos carotenoides como
zeaxantina, licopeno Y VARIOS carotenos.

Pero en su sabor y aroma son responsables y el safranal el glucósido picrocrocina


La Fórmula de la picrocrocina:



El safranal es un producto de la Degradación de un carotenoide zeaxantina através de la mediación de picrocrocina.

Estudios sobre el safranal Informan de una elevada capacidad antioxidante junto con citotoxicidad frente a las células del cáncer in vitro. También se ha DEMOSTRADO propiedades antidepresivas.

Fórmula del safranal:


El color del azafrán Proviene de la crocina. El típico tinte amarillo que se colorea con el arroz en la paella.
Estudios preliminares Informan de sus propiedades de potente acción antioxidante y anticancerígena.

La fórmula de la crocina


Imagenes:
Primera: hebras de azafrán.
Segunda: Flor de Crocus sativus

Tercera: Representación de la cosecha del Azafrán de la isla de Santorini (Grecia)

Para saber más:

Paella valenciana Receta: http://www.lapaella.net/paella-valenciana/receta-paella-valenciana1.aspx


7Ces http://translate.google.com.ar/translate?hl=es&langpair=en% & U = http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8620447

http://en.wikipedia.org/wiki/Saffron

lunes, 15 de marzo de 2010

Un árbol mágico,
el Tejo, desde los druidas hasta el inyectable,

Una historia antigua….

Los celtas consideraban al Tejo ( taxus baccata) como un árbol mágico. Al punto que los druidas, sacerdotes celtas, realizaban varitas o bastones con la madera del tejo que consideraban mágicas
El tejo es un árbol de hoja perenne con elementos tóxicos en sus hojas y semillas.
Las culturas herederas de los celtas: asturianos, irlandeses, galeses… han mantenido las leyendas y el aprecio a tal punto que el tejo es un árbol simbólico en Asturias y gracias al Tejo los galeses crearon el arco galés largo (mejora armamentística de la Edad Media)


….y una historia mas moderna….


Taxol es uno de los medicamentos contra el cancer mas conocidos y es un derivado de la corteza del árbol de tejo del Pacífico (Taxus brevifolia)


Hasta la fecha, el Taxol ( paclitaxel ®) es el mejor medicamento contra el cáncer que se hayan fabricado. Las ventas anuales de la droga alcanzaron su punto máximo en 2000, por un valor de US $ 1,6 mil millones.

Cronología:

1962 Muestras de la corteza del tejo del Pacífico fueron recogidos por investigadores del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), que estaban bajo contrato para encontrar los productos naturales que pueden curar el cáncer.

1964 Cientificos descubrieron que los extractos de esta corteza contiene actividad citotóxica.

1965 las muestras adicionales de la corteza fueron recogidos y enviados al grupo del Dr. Wall para la identificación y purificación de los componentes más activos del extracto.

1977 el Instituto Nacional del Cáncer comprueba la actividad antitumoral del paclitaxel en el modelo de ratón de melanoma B16.

Polysciences Inc alcanza una producción a gran escala de Taxol y se obtuvo un método para extraer un precursor de Taxol, 10-deacetyl-baccatin III, desde el tejo común, Taxus baccata, este precursor fue convertido por síntesis química a Taxol.

En la actualidad, un método de cultivo celular desarrollado por Phyton catalítica es utilizada por Bristol-Myers Squibb (BMS) para producir la droga.

1984 En 1984, el NCI inició la fase I de ensayos clínicos de Taxol, contra varios tipos de cáncer

primer imagen. Hojas y fruto del Tejo ( Taxus baccata).
segunda imagen. Tejo centenario, Tejo de Bermiego - Asturias.
tercer imagen. molecula del taxol
cuarta imagen: frasco paclitaxel


Fuente: http://dtp.nci.nih.gov/timeline/flash/success_stories/S2_Taxol.htm

para saber mas:
http://www.rinr.fsu.edu/fall2002/taxol.html
http://www.bris.ac.uk/Depts/Chemistry/MOTM/taxol/taxol1.htm
http://www.3dchem.com/molecules.asp?ID=34#
http://irlandairlanda.wordpress.com/2008/05/25/leyendas-celtas-%E2%80%93-austurias-arboles-sagrados-el-texu-y-roble/

MSDS Taxol: http://www.sciencelab.com/xMSDS-Paclitaxel-9926367

sábado, 13 de marzo de 2010

BERMELLÓN, el color de la Edad Media y el color de China.

BERMELLÓN



Bermellón es el color obtenido del cinabrio. Cinabrio es el mineral compuesto por HgS, sulfuro de mercurio. Se puede obtener por síntesis en la actualidad y en la antiguedad era obtenido del mineral Cinabrio.




Este color fue utilizado desde epocas prehistoricas existiendo evidencia en pinturas rupestres y tambien muy usado durante la Edad Media y el Renacimiento en especial en pinturas con motivos religiosos.


En la antigua China era utilizado. En el arte chino se crea la laca roja de cinabrio, mezcla de laca y cinabrio, que se utiliza para el recubrir con gusto exquisito elementos artisiticos. El color rojo en China tiene gran importancia a tal punto que los regalos en el año nuevo chino se envuelven de color rojo.


Y este elemento se suma a los derivados de mercurio que son altamente tóxicos y no recomendados para su uso. Nuevos colorantes lo reemplazaron en su totalidad. Su uso se encuentra en la reparación de pinturas antiguas.


primer imagen: cinabrio.
segunda imagen:pintura de Tiziano, Asunción de la Virgen,

tercera imagen: pintura de Rafael, Retrato del Papa León X.
cuarta imagen: caja china con laca roja de cinabrio.

para saber mas: